PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D’APTITUDE)
OU PAR VOIE CONTRACTUELLE
UN(E) CUISINIER(E)
GRADE TECHNIQUE DE CATEGORIE C
CADRE D’EMPLOIS D’ADJOINT TECHNIQUE OU D’AGENT DE
MAITRISE
AU COLLEGE JULES FERRY A TERRASSON
ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO
POSTE A TEMPS COMPLET
A POURVOIR RAPIDEMENT
Missions : Cuisinier
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
Attributions :
- Élaborer des repas selon les indications de la cheffe de cuisine
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table)
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires
- Préparer des menus en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Entretenir la cuisine et ses annexes
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires
- Gérer les produits d’entretien
- Proposer des innovations en matière culinaire
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Participer, en collaboration avec l’équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d’une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison,
conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire Compétences nécessaires:
- Etre titulaire d’un C.A.P, B.E.P. ou d’un BAC PRO cuisine
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées
- Connaître le fonctionnement de l’outil départemental de gestion des achats et des stocks alimentaires, WEBGEREST
- Connaître le plan alimentaire départemental
- Distribuer le travail dans l’équipe
- Savoir tenir les fiches de stock
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix)
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Connaître le fonctionnement d’un établissement scolaire et de l’autorité fonctionnelle en lien avec les missions
Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie, coopération et entraide
- Sens de l’organisation, réactivité en cas d’imprévu
- Être sociable vis-à-vis des élèves et des collègues
- Sens du service public et conscience professionnelle
- Assiduité, dynamisme et engagement
- Être novateur
- Volonté de s’investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio
Horaires : Du lundi au vendredi de 6 h à 11h et de 11h30 à 14h50
Résidence administrative : Collège Jules Ferry - TERRASSON
Les dossiers de candidature (lettre de motivation, curriculum vitae et numéro d’offre et diplômes requis pour le poste) devront être envoyés le plus rapidement possible par mail :
Monsieur le Président du Département de la Dordogne
Hôtel du Département – Direction des Ressources Humaines –
2 Rue Paul Louis Courier
24019 PERIGUEUX CEDEX
Contacts DRH
Depuis 1994, le Département de la Dordogne, a développé une politique d’aménagement du territoire basée notamment sur une contractualisation avec les communes à l’échelle de chaque canton. Cette procédure, dénommée « contrats d’objectifs » aura permis pendant plus de vingt années de soutenir l’aménagement des 557 communes du département avec la réalisation de plus de 10.800 opérations d’investissement représentant plus de 700 millions d’euros de travaux et plus de 200 millions d’euros de subventions octroyées aux communes et intercommunalités.
Pour vous accompagner, le Département de la Dordogne, dans le cadre de ses politiques d’intervention définies par des plans ou des schémas départementaux, a développé des cadres structurants d’action pour les territoires. Aussi, il s’est doté au fil du temps, d’une capacité d’ingénierie spécialisée. Celle-ci est mobilisée au service des communes et des intercommunalités pour apporter un soutien au montage des projets en lien avec les outils départementaux, qui ont aussi une forte capacité de conseil.
Zoom sur Le Département engage la lutte contre la concurrence déloyale et pour des conditions de travail décentes
Lors de sa réunion de février 2017, le Conseil Départemental a manifesté sa volonté de lutter contre la concurrence déloyale dans le cadre de ses marchés publics en rappelant les entreprises à leurs obligations en matière de travail détaché.
Par définition, un travailleur détaché est "une personne issue d'un pays membre de l'Union Européenne, chargée par son employeur d'exercer ses fonctions dans un autre pays pour une durée déterminée." La Commission Européenne étudie actuellement une révision de la Directive de 1996 qui encadre en partie, le statut des travailleurs détachés afin de lutter contre les abus, les fraudes qui entachent ce secteur, et plus particulièrement contre le dumping social.
Zoom sur Assises départementales 2015
Alors que certains veulent donner à la ruralité l’image de territoires déclinants et en marge du progrès, je suis au contraire persuadé qu’un département comme le nôtre fourmille d’initiatives et de projets innovants nous permettant d’envisager sereinement l’avenir de la Dordogne. Il n’existe pas un territoire de Dordogne qui ne soit une terre d’innovation sur laquelle des porteurs de projets pensent la Dordogne de demain.
En tant que Président du Conseil départemental, j’ai pour objectif de permettre le développement de la Dordogne. Aussi, j’ai souhaité donner la parole aux Périgourdins afin qu’ensemble, nous décidions des mesures à prendre aujourd’hui pour préparer la Dordogne de demain et des priorités à fixer.
Cette grande consultation citoyenne débute aujourd’hui. Les habitants de notre département peuvent donner leur avis sur l’état actuel et le développement de notre territoire à l’aide d’un questionnaire disponible sous les formats numérique et papier, et en participant à dix réunions thématiques. Volontairement, cette consultation dépasse le cadre des compétences du Conseil départemental afin d’avoir la vision la plus large possible de ce qu’est la Dordogne aujourd’hui et de ce que nous voulons qu’elle soit dans l’avenir. J’en suis donc persuadé, les résultats de cette enquête intéresseront l’ensemble des décideurs.
